Η τέχνη της κατασκευής χειροποίητων μαχαιριών είναι αρκετά δύσκολη. Η λεπίδα είναι από ανοξείδωτο ατσάλι και γίνεται σφυρήλατη στο αμόνι, ενώ η λαβή γίνεται από κέρατο τράγου ή γίδας, μετά από επεξεργασία. Πάνω στη λεπίδα του μαχαιρίου χαράζουν διάφορα στιχάκια, ονόματα ή ότι του ζητήσει ο πελάτης. Τα χειροποίητα μαχαίρια είναι σπάνια και περιζήτητα.
